COCINA DESDE CERO
Aprende a cocinar desde cero aunque nunca hayas tomado una clase.
Descubre técnicas, recetas y habilidades culinarias para desenvolverte con seguridad en cualquier cocina.
BENEFICIOS
Una clase
por semana
Una clase
por semana
Ambiente práctico
y divertido
Insumos
incluidos
Aprende
paso a paso
¿POR QUÉ TOMAR ESTE CURSO?
Porque cocinar es una habilidad para toda la vida.
Cocinarás con confianza
Ahorrarás dinero
Sorprenderás a tu familia y amigos
Aprenderás técnicas profesionales
Desarrollarás una nueva pasión
LO QUE APRENDERÁS
- 1. Cortes básicos
- 2. Salsas y fondos
- 3. Carnes y pescados
- 4. Pastas
- 5. Cocina internacional
- 6. Emplatado básico
EXPERIENCIA
PROGRAMA POR CLASES
MODULO 1 - BASES QUE HACEN LA DIFERENCIA
- • Tipos de cuchillos y su uso.
- • Cortes clásicos: juliana, brunoise, mirepoix, etc.
- • Práctica con vegetales y frutas.
- • Las 5 salsas madre: bechamel, velouté, española, holandesa, tomate.
- • Emulsiones básicas: mayonesa, vinagreta.
- • Salsas derivadas y aplicaciones prácticas.
- • Clasificación y bases de sopas.
- • Práctica: Sopa Vichysoisse, Sopa Billy bye. Sopa de tortilla. Sopa misoshiru
• Definición y clasificación de aves
• Identificación de las partes del pollo
• Trozado y deshuesado de pollo
• Práctica con pollo: Sopa de zanahorias y tomillo. Milanesa a la Casanova con polenta grillada y salsa tártara. Blanquette de ave.
• Definición de carne
• Cortes de primera, segunda y tercera categoría
• Que se entiende por calidad de carne
• Práctica con carne: Soupe à L’Oignon Saltimbocca a la romana con puré mixto. Filete strogonoff con arroz pilaf.
• Partes del cerdo.
• Cortes y clasificación.
• Que se entiende por calidad de carne de cerdo.
• Práctica con cerdo: Sopa Borch. Lomo de cerdo empanizado sobre puré de manzanas, salsa de mostaza y Cartoffelsalat. Chuleta de cerdo con salsa de cerveza y ensalada fría de fusilli.
• Clasificación: blancos, azules, planos.
• Técnicas de limpieza y fileteado.
• Práctica con pescado: Papillote de lenguado. Ceviche. Carpaccio de dorado.
• Clasificación de mariscos.
• Limpieza
• Frescura
• Práctica con mariscos: Camarones rebozados en fideos de arroz con salsa de pepino, Cazuela de mariscos, Aguachile de camarones.
• Aprenderás a elaborar masas de pastas frescas desde cero
• Elaboración de salsas para pastas frescas.
• Práctica: Lasagna de vegetales, Fetuccinis de jitomate en salsa bolognesa.
• Clasificación de las pastas
• Cocción de pastas
• Práctica: Ñoquis con salsa Scarparo, Rissotto de hongos, Malfatti de espinacas con mantequilla de hierbas.
MODULO 2 - SABORES, CULTURA Y CREATIVIDAD
- • Introducción a la cocina mexicana tradicional
- • Práctica: Tamales rojos y verdes, Pozole
- • Cocina Mexicana Prehispánica
• Práctica: Caldo de piedra, Tacos de chapulines, Chileatole, Pipian
- • Introducción a la cocina argentina
- • Práctica: Masa para Pizza, Masas para Empanadas Argentinas, Variedad de rellenos para empanadas y pizzas.
- • Práctica: Vitel tonet, Milanesa a la napolitana, Bife de chorizo, Ensalada rusa, Ensalada mixta, Chimichurri.
• Historia de la cocina peruana
• Preparaciones típicas de la región
• Práctica: Causa limeña, Lomo saltado, Ají de gallina.
- • Bases y fundamentos para elaborar diferentes fondues clásicas.
• Práctica: Fondue de queso, Pan Saborizado, Fondue Piamontesa, Fondue de chocolate.
- • Historia de la cocina española.
• Preparaciones típicas de la región.
• Práctica: Tapas españolas, Sopa de ajos, Paella mixta.
- • Historia de la cocina.
• Preparaciones típicas de la región.
• Práctica: Pollo a la naranja, Tepanyaki de camarones, Arroz frito.
- • Historia de la cocina.
• Preparaciones típicas de la región.
• Práctica: Sushi: Gohan, Shari, Temaki, Niguiri.
- • Historia de la cocina.
• Preparaciones típicas de la región.
• Práctica: Ensalada tabule, Hummus, Sfijas, Kipe.
- • Canapés fríos y calientes.
• Bases para elaborar canapés y quiches.
• Práctica: Canapé de queso brie y chutney, Quiche de brócoli y chistorra, Quiche Loraine.
- • Definición de menú.
• Menú cerrado y menú a la carta.
• Práctica: Ensalada capresse, Empanadas de espárragos y camarones, Papardele negros con salsa del mar, Panacotta.
- • Explorar ingredientes modernos y técnicas actuales en cocina vegetariana.
• Elaborar platos vegetarianos con alto valor nutritivo y presentación gourmet.
• Aplicar sustituciones inteligentes de proteína animal con ingredientes vegetales
• Práctica: Poke bowl vegetariano con arroz integral, tofu marinado, edamames, pepino, zanahoria, aguacate, alga nori y aderezo de soya con sésamo, Croquetas de garbanzo y espinaca con salsa de yogur vegano y menta, Tacos de setas al pastor con piña, cebolla morada encurtida y tortillas de maíz azul.
- • Deberán elaborar en equipo de 2 personas un menú de 3 tiempos aplicando los conocimientos adquiridos durante el diplomado.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Necesito experiencia?
No requieres experiencia previa
¿Incluye materiales?
Incluye todos los insumos, solo te preocupas por asistir a tu clase
¿Cuánto dura?
Son 6 meses una clase por semana.
¿Qué horarios tienen?
urno matutino de 8 a 1 pm o vespertino de 6:30 a 11 pm.
INSCRIPCIONES ABIERTAS
- Próximo inicio Septiembre
- Cupo limitado
- Promoción vigente
