PRIMER AÑO

MATERIAS PRÁCTICAS

• Cocina I
• Repostería I
• Panificación I
• Buffet

MATERIAS TEÓRICAS

• Bromatología
• Nutrición

COCINA 1

• Transferencias de calor, tipos y técnicas Fondos,
• Métodos de Cocción Cortes de vegetales
• Cortes de papa
• Las sopas Salsas madres y derivadas Presentación y emplatado I
• Carnes de RES I
• Carnes de RES II
• Aves I
• Aves II
• Examen Teórico y Práctico
• Pescados redondos I
• Pescados planos
• Carnes rosadas, cerdo I
• Elaboración de pasta lisa I
• Pasta rellena I
• Mariscos I
• Menú Cerrado
• Hongos y zetas
• Parrilla I
• Hierbas y especias, reconocimiento y usos

BUFFET

• Tipos de buffets, pautas para su montaje
• Canapés fríos y calientes bases, masas y rellenos
• Tartas, quiches y ensaladas
• Buffet Peruani
• Clásicos de buffet
• Buffet de medio oriente
• Buffet asiático

REPOSTERÍA I

• Batidos Pesados
• Batidos Livianos
• Masas Quebradas
• Masa Bomba
• Repostería Mexicana
• Postres de restaurante
• Mousses Bavaroise

PANIFICACIÓN I

• Trigo, tipos y clasificación
• Harinas, tipos y clasificación
• Levaduras, características, usos y aplicaciones
• Agua, clasificación e importancia en la panadería
• La sal
• Panes Básicos
• Panadería para Restaurante
• Panes Laminados
• Panadería Italiana
• Panes Especiales
• Panes Clásicos
• Panes especiales II