CHEF PROFESIONAL

¡Certifícate como un experto en  la alta cocina!

Nuestra metodología de estudios, es 80% práctica, 20 % teórica y 100% flexible. 

Desarrolla tus habilidades gastronómicas y domina distintos estilos de cocina. Adquiere los conocimientos necesarios para aplicar las mejores prácticas y desempeñarte como todo un profesional dentro de la cocina.

Todo en un programa diseñado para personas que trabajan y carecen de tiempo, pero no de ambiciones y sueños para triunfar en el mundo gastronómico.

Al egresar dominarás las técnicas del arte culinario y estarás listo para cumplir con tus objetivos profesionales, ya sea conseguir ese asenso que tanto deseas e incluso emprender tu propio negocio.

  • Duración:
    • Regular: 2 años, 1 clase por semana.
    • Intensivo: 1 año, 2 clases por semana (Guadalajara)
  • Próximo inicio de clases:
    • Septiembre 2022
    • Guadalajara, León y Querétaro
  • Nuestra mensualidad incluye insumos y materiales de estudio.

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    EL FOLLETO DEL PROGRAMA

    PLAN DE ESTUDIOS

    Primer Año:

    Materias Prácticas

    • Cocina I
    • Repostería I
    • Panificación I
    • Buffet

    Materias Teóricas

    • Bromatología
    • Nutrición

    Cocina 1

    • Transferencias de calor, tipos y técnicas
    • Fondos, Métodos de Cocción
    • Cortes de vegetales
    • Cortes de papa
    • Las sopas
    • Salsas madres y derivadas
    • Presentación y emplatado I
    • Carnes de RES I
    • Carnes de RES II
    • Aves I
    • Aves II
    • Examen Teórico y Práctico
    • Pescados redondos I
    • Pescados planos
    • Carnes rosadas, cerdo I
    • Elaboración de pasta lisa I
    • Pasta rellena I
    • Mariscos I
    • Menú Cerrado
    • Hongos y zetas
    • Parrilla I 
    • Hierbas y especias, reconocimiento y usos 

    Buffet 

    • Tipos de buffets, pautas para su montaje
    • Canapés fríos y calientes bases, masas y rellenos
    • Tartas, quiches y ensaladas
    • Buffet Peruani
    • Clásicos de buffet
    • Buffet de medio oriente 
    • Buffet asiatico 

    Repostería 1

    • Batidos Pesados
    • Batidos Livianos
    • Masas Quebradas
    • Masa Bomba
    • Repostería Mexicana
    • Postres de restaurante
    • Mousses
    • Bavaroise 

    Panificación 1

    • Trigo, tipos y clasificación
    • Harinas, tipos y clasificación 
    • Levaduras, características, usos y aplicaciones 
    • Agua, clasificación e importancia en la panadería 
    • La sal
    • Panes Básicos
    • Panadería para Restaurante 
    • Panes Laminados
    • Panadería Italiana
    • Panes Especiales 
    • Panes Clásicos 
    • Panes especiales II


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    Segundo Año:

    Materias Prácticas
    • Cocina II
    • Repostería II
    • Panificación II
    • Cocina Mexicana
    • Trabajo Final Tésis

    Materias Teóricas

    • Diseño y Arq. de Cocinas
    • Protocolo y etiqueta
    • Costos

    Cocina 2

    • Aves III
    • Carnes rojas III
    • Parrilla II
    • Carnes rosadas II
    • Pasta rellena II
    • Salmonidos
    • Mariscos II
    • Pato
    • Codorniz
    • Avestruz
    • Cordero
    • Armado y confección de cartas
    • Menú de 13 tiempos
    • Fondeau
    • Conservas y licores
    • Cocina Hindú
    • Cocina Japonesa
    • Cocina Cantonesa
    • Cocina del sudeste Asiático
    • Cocina Española
    • Cocina Italiana
    • Menú cerrado
    • Conejo
    • Rana
    • Venado 
    • Examen Final Teórico y Práctico

    Repostería 2

    • Petit Gateaux
    • Pasteles helados
    • Masas Laminadas
    • Petit Fours
    • Pasteles Clásicos
    • Pasteles impresos/templado de chocolate 
    • Examen final 

    Cocina Mexicana

    • Cocina Prehispánica 
    • Cocina Tradicional mexicana 
    • Cocina mexicana de autor
    • Cocina mexicana contemporánea 

    Panificación 2

    • Panadería Festiva 
    • Panadería Europea I
    • Panadería Mexicana
    • Panadería Europea II
    • Panadería Europea III

    Tesis: Elaboración y presentación del trabajo final


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    ALIANZAS Y PRÁCTICAS PROFESIONALES:

    HOTELES

    RESTAURANTES

    CERTIFICACIONES Y AVALES

    Sedes León y Querétaro

    Sede Guadalajara

    *En proceso de certificación

    *En proceso de certificación