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• Flexibilidad Total: Nuestro programa está diseñado pensando en profesionales ocupados como tú. Estudia sin sacrificar tu trabajo o compromisos personales.
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Modalidad regular: 2 años
Modalidad intensiva: 1 año
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Insumos incluidos
Turno matutino o vespertino
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PLAN DE ESTUDIOS
PRIMER AÑO
MATERIAS PRÁCTICAS
- Cocina I
- Repostería I
- Panificación I
- Buffet
MATERIAS TEÓRICAS
- Bromatología
COCINA 1
- Transferencias de calor, tipos y técnicas Fondos,
- Métodos de Cocción Cortes de vegetales
- Cortes de papa
- Las sopas Salsas madres y derivadas Presentación y emplatado I
- Carnes de RES I
- Carnes de RES II
- Aves I
- Aves II
- Examen Teórico y Práctico
- Pescados redondos I
- Pescados planos
- Carnes rosadas, cerdo I
- Elaboración de pasta lisa I
- Pasta rellena I
- Mariscos I
- Menú Cerrado
- Hongos y zetas
- Parrilla I
- Hierbas y especias, reconocimiento y usos
BUFFET
- Tipos de buffets, pautas para su montaje
- Canapés fríos y calientes bases, masas y rellenos
- Tartas, quiches y ensaladas
- Buffet Peruani
- Clásicos de buffet
- Buffet de medio oriente
- Buffet asiático
REPOSTERÍA I
- Batidos Pesados
- Batidos Livianos
- Masas Quebradas
- Masa Bomba
- Repostería Mexicana
- Postres de restaurante
- Mousses Bavaroise
PANIFICACIÓN I
- Trigo, tipos y clasificación
- Harinas, tipos y clasificación
- Levaduras, características, usos y aplicaciones
- Agua, clasificación e importancia en la panadería
- La sal
- Panes Básicos
- Panadería para Restaurante
- Panes Laminados
- Panadería Italiana
- Panes Especiales
- Panes Clásicos
- Panes especiales II
SEGUNDO AÑO
MATERIAS PRÁCTICAS
- Cocina II
- Repostería
- Panificación II
- Cocina Mexicana
- Trabajo Final Tesis
MATERIAS TEÓRICAS
- Diseño y Arq. de Cocinas
- Protocolo y etiqueta
- Costos
COCINA II
- Aves III
- Carnes rojas III
- Parrilla II
- Carnes rosadas II
- Pasta rellena II
- Salmonidos
- Mariscos II
- Pato
- Codorniz
- Avestruz
- Cordero
- Armado y confección de cartas
- Menú de 13 tiempos
- Fondeau
- Conservas y licores
- Cocina Hindú
- Cocina Japonesa
- Cocina Cantonesa
- Cocina del sudeste Asiático
- Cocina Española
- Cocina Italiana
- Menú cerrado
- Conejo
- Rana
- Venado
- Examen Final Teórico y Práctico
REPOSTERÍA II
- Petit Gateaux
- Pasteles helados
- Masas Laminadas
- Petit Fours
- Pasteles Clásicos
- Pasteles impresos/templado de chocolate
- Examen final
COCINA MEXICANA
- Cocina Prehispánica
- Cocina Tradicional mexicana
- Cocina mexicana de autor
- Cocina mexicana contemporánea
PANIFICACIÓN II
- Panadería Festiva
- Panadería Europea I
- Panadería Mexicana
- Panadería Europea II
- Panadería Europea III
- Tesis: Elaboración y presentación del trabajo final