CHEF PROFESIONAL
¡Certifícate como un experto en la alta cocina!
Nuestra metodología de estudios, es 80% práctica, 20 % teórica y 100% flexible.
Desarrolla tus habilidades gastronómicas y domina distintos estilos de cocina. Adquiere los conocimientos necesarios para aplicar las mejores prácticas y desempeñarte como todo un profesional dentro de la cocina.
Todo en un programa diseñado para personas que trabajan y carecen de tiempo, pero no de ambiciones y sueños para triunfar en el mundo gastronómico.
Al egresar dominarás las técnicas del arte culinario y estarás listo para cumplir con tus objetivos profesionales, ya sea conseguir ese asenso que tanto deseas e incluso emprender tu propio negocio.
- Duración:
- Regular: 2 años, 1 clase por semana.
- Intensivo: 1 año, 2 clases por semana (Guadalajara)
- Próximo inicio de clases:
- Septiembre 2022
- Guadalajara, León y Querétaro
- Nuestra mensualidad incluye insumos y materiales de estudio.
PLAN DE ESTUDIOS
Primer Año:
Materias Prácticas
- Cocina I
- Repostería I
- Panificación I
- Buffet
Materias Teóricas
- Bromatología
- Nutrición
Cocina 1
- Transferencias de calor, tipos y técnicas
- Fondos, Métodos de Cocción
- Cortes de vegetales
- Cortes de papa
- Las sopas
- Salsas madres y derivadas
- Presentación y emplatado I
- Carnes de RES I
- Carnes de RES II
- Aves I
- Aves II
- Examen Teórico y Práctico
- Pescados redondos I
- Pescados planos
- Carnes rosadas, cerdo I
- Elaboración de pasta lisa I
- Pasta rellena I
- Mariscos I
- Menú Cerrado
- Hongos y zetas
- Parrilla I
- Hierbas y especias, reconocimiento y usos
Buffet
- Tipos de buffets, pautas para su montaje
- Canapés fríos y calientes bases, masas y rellenos
- Tartas, quiches y ensaladas
- Buffet Peruani
- Clásicos de buffet
- Buffet de medio oriente
- Buffet asiatico
Repostería 1
- Batidos Pesados
- Batidos Livianos
- Masas Quebradas
- Masa Bomba
- Repostería Mexicana
- Postres de restaurante
- Mousses
- Bavaroise
Panificación 1
- Trigo, tipos y clasificación
- Harinas, tipos y clasificación
- Levaduras, características, usos y aplicaciones
- Agua, clasificación e importancia en la panadería
- La sal
- Panes Básicos
- Panadería para Restaurante
- Panes Laminados
- Panadería Italiana
- Panes Especiales
- Panes Clásicos
- Panes especiales II
Segundo Año:
- Cocina II
- Repostería II
- Panificación II
- Cocina Mexicana
- Trabajo Final Tésis
Materias Teóricas
- Diseño y Arq. de Cocinas
- Protocolo y etiqueta
- Costos
Cocina 2
- Aves III
- Carnes rojas III
- Parrilla II
- Carnes rosadas II
- Pasta rellena II
- Salmonidos
- Mariscos II
- Pato
- Codorniz
- Avestruz
- Cordero
- Armado y confección de cartas
- Menú de 13 tiempos
- Fondeau
- Conservas y licores
- Cocina Hindú
- Cocina Japonesa
- Cocina Cantonesa
- Cocina del sudeste Asiático
- Cocina Española
- Cocina Italiana
- Menú cerrado
- Conejo
- Rana
- Venado
- Examen Final Teórico y Práctico
Repostería 2
- Petit Gateaux
- Pasteles helados
- Masas Laminadas
- Petit Fours
- Pasteles Clásicos
- Pasteles impresos/templado de chocolate
- Examen final
Cocina Mexicana
- Cocina Prehispánica
- Cocina Tradicional mexicana
- Cocina mexicana de autor
- Cocina mexicana contemporánea
Panificación 2
- Panadería Festiva
- Panadería Europea I
- Panadería Mexicana
- Panadería Europea II
- Panadería Europea III
Tesis: Elaboración y presentación del trabajo final
ALIANZAS Y PRÁCTICAS PROFESIONALES:
HOTELES
RESTAURANTES
CERTIFICACIONES Y AVALES
Sedes León y Querétaro
Sede Guadalajara
*En proceso de certificación
