Este módulo ofrece una formación integral en las técnicas y conocimientos esenciales de la cocina, proporcionando al estudiante una base sólida para su desarrollo como chef profesional. Se abordan pilares de gastronomía clásica, desde la elaboración de fondos y salsas hasta el dominio de carnes, pescados, aves y mariscos.

Clase N°1: Fondo
Clase N°2: Cortes de vegetales
Clase N°3: Papa
Clase N°4: Salsas y sopas
Clase N°5: Huevos
Clase N°6: Carnes rojas
Clase N°7: Carnes rojas 2
Clase N°8: Aves
Clase N°9: Aves 2 * (Comienza bromatología)
Clase N°10: Pescados redondos
Clase N°11: Pescados planos
Clase N°12: Cerdo
Clase N°13: Pastas lisas
Clase N°14: Pastas rellenas
Clase N°15: Mariscos (Termina bromatología)
Clase N°16: Asado
Clase N°17: Hierbas y especias .Elaboración de curry
Clase N°18: Examen final

Brinda al estudiante los conocimientos fundamentales para comprender la naturaleza de los alimentos y su relación con la salud y seguridad alimentaria.

Introduce al estudiante en el arte del buffet gastronómico, una de las modalidades de servicio más versátiles y apreciadas en hoteles, eventos y restaurantes. A través de las distintas clases se desarrollan técnica para la elaboración, montaje y presentación de un buffet, poniendo en práctica la creatividad y el sentido estético junto con la organización del trabajo en cocina.

Clase N° 1: Canapés
Clase N° 2: Ensaladas y quiches
Clase N° 3: Buffet latinoamericano
Clase N° 4: Buffet asiático
Clase N° 5: Exámen de buffet.

Este módulo está diseñado para consolidar y profundizar los conocimientos adquiridos en la etapa inicial de formación, llevando al estudiante hacia un dominio más técnico y creativo de la cocina profesional.

• Clase N° 1: Montaje y equilibrio de platos * (Comienza Costos)
  Clase N° 2: Menú de 7 tiempos
  Clase N° 3: Parrilla a la llama
  Clase N° 4: Pastas especiales
  Clase N° 5: Mariscos 2 (Termina Costos)
  Clase N° 6: Salmónidos * (Comienza Arquitectura)
  Clase N° 7: Cordero
  Clase N° 8: Pato y codorniz
  Clase N° 9: Fondue
  Clase N° 10: Menú cerrado y Hongos
  Clase N° 11: Exámen Final teórico y práctico (Termina Arquitectura)
  

Prepara al estudiante en la gestión económica de la cocina. Se centra en enseñar a calcular, controlar y proyectar los costos de alimentos y bebidas. El objetivo es asegurar que el futuro profesional comprenda la rentabilidad del negocio gastronómico, reconociendo la relación directa entre la correcta administración de recursos en la cocina y la gestión empresarial general.

Integra los principios de la arquitectura con las necesidades específicas de la gastronomía, ofreciendo al estudiante las herramientas para comprender, interpretar y proyectar espacios culinarios funcionales, estéticos y seguros.

El estudiante explorará los ingredientes, técnicas y tradiciones que han convertido a la cocina mexicana en Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, comprendiendo su diversidad regional y su capacidad de transformación a lo largo del tiempo.

Clase N° 1: Cocina Prehispánica
Clase N° 2: Cocina tradicional mexicana
Clase N° 3: Cocina Mexicana de autor
Clase N° 4: Cocina Mexicana contemporánea.

Este programa integral está diseñado para introducir a los participantes en el mundo de la panadería y repostería, combinando teoría y práctica con técnicas esenciales y vocabulario profesional. A lo largo del módulo, los estudiantes desarrollarán habilidades para la preparación de distintos tipos de panes, masas y cremas, comprendiendo la función de cada ingrediente y el manejo adecuado de utensilios y equipos de cocina.

• Clase N° 1: Trigo, harina, levadura y agua.
• Clase N° 2: Sal, mejorantes, masa madre.
• Clase N° 3: Uso de utensilios básicos (báscula, batidoras, termómetros, hornos, moldes), ingredientes esenciales y funciones. Clasificación de masas. Vocabulario técnico (huevos punto letra, claras nieve, movimientos envolventes, etc)
• Clase N° 4: Clasificación de masas, clasificación de cremas, tipos de chocolates y usos. Vocabulario técnico 2.
  Clase N° 5: Examen final teórico y práctico

El alumno desarrollará un menú de siete tiempos de autor donde reflejará todo lo aprendido durante el cursado del diplomado.
Clase N° 1: Presentación teórica
Clase °N 2: Presentación práctica