DIPLOMADO
El Diplomado en Panadería Profesional es un programa práctico y profesional diseñado para que aprendas a elaborar pan desde cero y desarrolles habilidades reales de producción, con técnicas actuales utilizadas en panaderías contemporáneas.
A lo largo del diplomado dominarás procesos clave como fermentaciones controladas, manejo de masas, masa madre, panes de alta hidratación y productos innovadores, incluyendo opciones sin gluten, keto y panadería funcional. Además, aprenderás a estandarizar recetas, optimizar procesos y calcular costos para convertir tus creaciones en productos rentables.
La formación combina práctica constante en cocina con fundamentos técnicos claros, permitiéndote entender el porqué de cada proceso y trabajar con metodología profesional desde la primera clase.
Duración: 6 meses
Practica desde el primer día de clases (80% practica, 20% teoría).
Insumos incluidos
Turno matutino o vespertino (consulta disponibilidad en sede)
¡ME INTERESA!
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TEMARIO
Introducción a la panadería moderna y porcentajes panaderos
Ingredientes esenciales I:
harina, agua, sal y levadura
Prefermentos: poolish y biga (fundamento y aplicación)
Fermentación en bloque:
control por tiempo, temperatura y pliegues
Dividido, formado, tensión y greñado.
Horneado profesional: calor, vapor, corteza y miga.
Enfriado, conservación y control de calidad post-horno.
Harinas y reología: W, P/L, cenizas y F/N.
Masa madre: microbiología, control de acidez y levain.
Fermentaciones prolongadas y retardos en frío
TEMARIO
Panes saborizados e inclusiones
Panes regionales reinterpretados (identidad + técnica)
Práctica integrativa y estandarización profesional
Masas enriquecidas complejas (panettone/kouglof/babà)
Panadería sin gluten
Panadería low carb / keto
Alta hidratación: ciabatta, focaccia y masas wet
Panes rellenos y salados de venta
Pan de autor con identidad regional (diseño y consignas)
Costos, precio y rentabilidad en panadería
Evaluación final tipo muestra (sin invitados)
